Rustico integrale farcita di finocchi cipolle e olive

Ormai lo sapete, resto sempre affascinata da lievitati, meglio ancora se rustici e integrali, versatili da utilizzare a piacimento.

Questa focaccia o torta salata ve la consiglio soprattutto per l’impasto.

Io avevo dei finocchi e mi sono lanciata nel sperimentare la ricetta di https://cucina-naturale.it ma l’ho rifatta spesso con tante altre farce, sempre molto soddisfatta!

Noterete con soddisfazione il profumo e che deliziosa crosta a guscio che si formerà sulla superficie!

Ingredienti:

Sciogli il lievito in 220 gr di acqua tiepida. Lascia riposare circa 10 minuti finchè non si formerà una schiuma sulla superficie. Aggiungi metà farina bianca e lascia riposare il lievitino per un’ora.

Unisci il resto della farina, anche l’integrale, sale e l’origano, olio e la metà malto. L’impasto sarà morbido. Ora fai un taglio a croce e metti a riposare coperto da un canovaccio per 6-7 ore o una notte in frigorifero, nel ripiano piu basso della frutta.

Taglia le cipolle e i finocchi fini e grossolanamente le olive.

Rosola tutto in una padella con un filo d’olio per 15 minuti circa; verso fine cottura controlla il sale.

Riprendi l’impasto e lascia riposare 10 minuti, dividilo in due parti e stendile ottenendo 2 sfoglie rettangolari o tonde a seconda della teglia.

Olia leggermente la teglia o ricoprila con carta da forno.

Adagia la prima sfoglia, versa la farcia e poi stendi sopra la seconda sfoglia.

Copri la focaccia con un panno inumidito e lascia lievitare per un’ora.

Bagna leggermente la superficie con un’emulsione preparata con il restante malto, un cucchiaio d’olio e 3 cucchiai d’acqua, quindi inforna a 210 °C per 20-25 minuti.

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Pronti, cucinare, scattare e…postare!

👩🏻‍🍳👩🏼‍🍳

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