PESTO di ZUCCHINE GIALLE e CECI

Mi é scattata la passione per le zucchine gialle, le ho trovate al banco del fruttivendolo e me ne sono innamorata, la prima volte le ho fatte semplici, trifolate in padella con un pochino di cipolla e menta, ma oggi ve le propongo in versione condimento, tutto a crudo , veloce e facile, perfetto per condire la pasta o da spalmare sulle bruschette!

Le avete mai provate? Hanno una consistenza decisa, si sfaldano meno in cottura e un gusto piuttosto dolce, sono bellissime perché perfetto anche per decorare delle focacce o delle torte salate….

Un’idea fresca e estiva per sopportare questo caldo!

Non dovrete usare nessuna padella ne accendere il forno! Strepitoso no?

Ingredienti

  • 1 zucchina gialla
  • 3 cucchiai di ceci lessati e scolati
  • 2 cucchiai di mandorle o crema di mandorle non dolce
  • Olio
  • Sale

Tagliate le zucchine a pezzetti e mettete nel boccale del frullatore, aggiungete le mandorle e 4/5 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale e 4/5 cucchiai di ceci, frullate per bene

Trasferite tutto in un vasetto e conservate in frigorifero per 3/4 gg oppure potete congelarlo e usarlo all’occorrenza

Ecco qui il vostro pesto di zucchine….ve ne innamorerete!

Provatelo sulla pasta e aggiungete dei pomodorini secchi , olive e capperi…. sara una bomba!

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