Insalata di riso gamberi e salmone affumicato

Una fresca insalata di riso un po’ diversa ma tanto fresca e gustosa.

Servono poche parole per presentarla come poco è il tempo per prepararla ed è ottica anche se volete giocare d’anticipo!

Ho usato del riso basmati aggiungendo la curcuma in cottura ma può essere una buona alternativa anche riso venere o la qualità che più preferisci.

INGREDIENTI PER 3 persone

15 gamberi

Salmone affumicato

250 gr di riso basmati

2 zucchine

1 cucchiaio di curcuma

Un mazzetto di erba cipollina

Limone

Sale olio e pepe

Lava, taglia a rondelle e fai saltare le zucchine con un filo d’olio e erba cipollina fresca tagliata a pezzetti.

Cuoci il riso in una padella con acqua come da confezione, a metà cottura aggiungi un cucchiaio di curcuma.

Sguscia i gamberi e cuocili in una padella antiaderente con un filo di olio: giusto due minuti per lato!

Taglia il salmone a straccetti.

Scola il riso e condiscilo con olio, sale, pepe e limone, unisci zucchine, gamberi, salmone ed è pronto!

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