Pancake salati di zucchine 🥒🥞

L’altro giorno vi abbiamo ingolosito con i pancake originali usa, oggi invece vi proponiamo una versione originale ma altrettanto gustosa.

Perfetta per un aperitivo, un picnic o semplicemente una cena estiva. Perché ormai il caldo è arrivato e diciamocelo chi ha voglia di stare ore ai fornelli?

Quindi pancake di zucchine, soffici e gustosi, potete sostituire le zucchine con le carote, le patate, le rape, il cavolo cappuccio….. insomma sbizzaritevi con gli ingredienti!

Per 7/8 zucchine

Ingredienti

  • 4 / 5 baby zucchine
  • 200 g di farina 00
  • 50 g di parmigiano
  • Pepe
  • 1 uovo
  • Sale
  • 150 ml di latte
  • Menta fresca
  • 1 cucchiaino di lievito per torte salate

Per la salsa allo yogurt

  • 1 vasetti di yogurt greco
  • 3 cetrioli sott’aceto
  • 1 cucchiaio di olio
  • Sale
  • Menta fresca

Grattugiate le zucchine e lasciatele scolare in un colino per circa 10 minuti, intanto mettete la farina in una ciotola, aggiungete l’uovo, il latte, il sale, il pepe, il parmigiano e il lievito.

Tagliate anche i fiori se vi piacciono e aggiungeteli all’impasto insieme alle zucchine e alla pastella. Con il latte regolatevi a occhio, la pastella dve essere fluida non liquida.

Scolate le zucchine, tagliate i fiori a pezzettini.

Ora mettete la verdura nell’impatto e mescolate bene, regolatevi con l’impasto, deve trattenere bene le zucchine ma non essere troppo solido

Ora scaldate bene una padella piatta antiaderente e versate un paio di cucchiai di impasto.

Cuocete un paio di minuti per lato

Una volta cotti preparate la salsa, in un mixer versate lo yogurt, olio, sale, menta, cetrioli e se volete anche uno spicchio d’aglio.

Versate tutto in una ciotola e servite insieme ai pancake ancora caldi

Buon appetito

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