Pochi di voi conosceranno questa meraviglia della panificazione, in effetti é una prelibatezza che si gusta solo esclusivamente nella zona di Urbino. L’ho scoperta 5 anni fa, in un viaggio tra Umbria e Lazio, dopo le feste Natalizie, con un clima tetro , uggioso e nebbioso.
Le premesse non erano di certo invitanti ma i luoghi visitati erano e sono tutt’ora spettacolari. L’ultimo giorno a pranzo abbiamo fatto questo giro a Urbino e ci siano fermati a pranzare in un piccolo localino che faceva solo ed esclusivamente CRESCIA. Mai provata prima , l’aspetto comunque era invitante. Non vi dico poi il sapore…..
Diciamo che é una sorta di piadina cotta in padella ma nell’impatto trovate anche uova, strutto e tanto pepe. Ecco non un piatto leggero ma si sa le cose buone sono anche un po’ maialose!
Divertitevi a farcirle come preferite e se avanzano le potete congelare già cotte e si conservano per circa tre mesi nel freezer!
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 3 uova grandi
- 50 g strutto a temperatura ambiente
- 100 ml acqua
- 1 cucchiaino di sale
- Tanto pepe nero
- 100 g strutto per sfogliare
In una ciotola bella capiente mescolate farina, sale, uova, strutto e pepe, poi aggiungete l’acqua e impastate bene con le mani
Formate una bella palla liscia e omogenea , mettetela in pellicola e fatela riposare mezz’ora a temperatura ambiente
Dividete ora l’impasto a metà e aiutandovi con un po’ di farina stendete i due impasti formando due grandi rettangoli dello spessore di circa un millimetro
Spalmate per bene la superficie della sfoglia di strutto, poi ricavate tre strisce
Arrotolatele una a una su se stessa dal lato lungo come a formare delle cannucce
Poi prendete con pollice e indice una estremità del rotolo e arrotolatela su se stessa chiudendola al centro, dovranno sembrare delle chiocciole
Ripetete per tutto l’impasto e mettetele su un vassoietto ricoperto di pellicola a riposare in frigorifero per una trentina di minuti
Ora riprendete l’impasto e aiutandovi con un un matterello stendete le chiocciole dello spessore di circa un paio di millimetri , scaldate una padella antiaderente e cuocetele due o tre minuti per lato .
Ora sono pronte per essere farcite con i vostri ingredienti preferiti.
Devo ringraziare @lorenzobiagiarelli per avermi fatto riscoprire questa meravigliosa ricetta. Buon appetito
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Ottima!
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Meravigliosa Urbino! Che voglia di tornare😍 dove l’hai mangiata? Mi hai dato un’idea per la cena!
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Ciao Sonia
Sai che non ricordo il nome, era un piccolo locale con dei tavoli anche nel seminterrato! Ricordo solo la bontà!!!
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Potrebbe essere il ragno d’oro ma io ho mangiato sempre fuori anche con la neve!😍
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Sono andata a scartabellare su google Maps e ho trovato! Si chiama il falco!
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Mmm non me lo ricordo! Peró m’hai messo voglia della crescia!
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Ciao! Che voglia che mi hai fatto venire!
Non le ho mai assaggiate, ma già mi immagino il sapore “maialoso”! 😉
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