Questo è un classico piatto unico, semplice ricetta di casa da abbinare con due fette di pane casereccio. La ricetta originale prevede coste e uova, ma potete variare con ingredienti a piacere: io ad esempio aggiungi peperoncino e grattugio del gruviera per conferire maggiore carattere alla ricetta!
La bieta da coste ha numerose varianti: dalla costa bianca e foglie verdi, rossa o persino gialla. È un’ottima verdura da cucinare cotta, ricca di vitamine e di ferro, si coltiva facilmente nell’orto e si raccoglie tagliando le foglie. Dopo averla seminata in primavera si possono continuare a raccoglier coste tutto l’anno, visto che la pianta ricaccia in continuazione.
INGREDIENTI per 2/3 persone
2 cespi di bieta da coste
3 Uova
30 gr Gruviera (facoltativo)
80 gr Parmigiano
Olio e sale q.b.
Peperoncino (facoltativo)
Prima cosa lavare benissimo le coste da residui di terra.
In una casseruola capiente, metti a bollire l’acqua leggermente salata per buttare poi le coste per 10 minuti.
Lasciale scolare.
In una padella fai soffriggere olio e peperoncino. Butta le coste che avrai tagliato grossolanamente. Fai saltare 3/4 minuti a fuoco vivace.
Aggiungi le uova e il formaggio.
Mescola con un cucchiaio di legno per rompere le uova e amalgamare gli ingredienti.
Ci vorranno altri 3/4 minuti. Una volta rappreso l’uovo, spegni e servi ben caldo.
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