Orzo risottato lo avete mai provato? Io l’ho preparato con un classico: speck e radicchio.
Questa ricetta è tipica del Friuli Venezia Giulia e orzo sta per orzo perlato! Da non confondere col risoni: la pasta a forma di orzo!
INGREDIENTI PER 3 PERSONE
300 gr di orzo perlato
2 cespi di radicchio
100 gr di speck
1 cipolla
50 gr di burro
1 lt di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino rosso
Sale e pepe
Parmigiano grattugiato
Prima di tutti prepara il brodo vegetale.
Affetta finemente la cipolla e mettila a rosolare con 3/4 di burro e speck a dadini nella padella in cui cuocerari l’orzotto.
Lava è affetta il radicchio non grossolano.
Fatta appassire la cipolla e rosolato bene lo speck, aggiungi il radicchio.
Aggiungi l’orzo e mescola.
Versa il mezzo bicchiere di vino rosso e fai sobbollire un minuto a fuoco vivo.
Aggiungi tutti il brodo bollente e prosegui la cottura per il tempo indicato sulla confezione dell’orzo.
Mescola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e copri con un coperchio.
Al termine della cottura, manteca con il resto de burro freddo e il parmigiano. Spolvera con pepe nero e servi.
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