Orzotto speck e radicchio

Orzo risottato lo avete mai provato? Io l’ho preparato con un classico: speck e radicchio.

Questa ricetta è tipica del Friuli Venezia Giulia e orzo sta per orzo perlato! Da non confondere col risoni: la pasta a forma di orzo!

INGREDIENTI PER 3 PERSONE

300 gr di orzo perlato

2 cespi di radicchio

100 gr di speck

1 cipolla

50 gr di burro

1 lt di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino rosso

Sale e pepe

Parmigiano grattugiato

Prima di tutti prepara il brodo vegetale.

Affetta finemente la cipolla e mettila a rosolare con 3/4 di burro e speck a dadini nella padella in cui cuocerari l’orzotto.

Lava è affetta il radicchio non grossolano.

Fatta appassire la cipolla e rosolato bene lo speck, aggiungi il radicchio.

Aggiungi l’orzo e mescola.

Versa il mezzo bicchiere di vino rosso e fai sobbollire un minuto a fuoco vivo.

Aggiungi tutti il brodo bollente e prosegui la cottura per il tempo indicato sulla confezione dell’orzo.

Mescola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e copri con un coperchio.

Al termine della cottura, manteca con il resto de burro freddo e il parmigiano. Spolvera con pepe nero e servi.

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