Ravioli di magro: ricotta ed erbette

Dopo la versione Patate porri e rosmarino ecco un classico!

Tra l’altro si tratta di una doppia ricetta dato che con il ripieno avanzato possiamo fare gli Gnudi! Basta aggiungere farina e uova in quantità rapportate al composto avanzato, si formano palline da passare in un poco di farina e cuocere in acqua bollente salata finché vengono a galla!

INGREDIENTI circa 50 ravioli medi

Per la pasta:

240 gr di farina 00

60 gr di farina di semola

3 uova

Per il ripieno:

750 gr di erbette

300 gr di ricotta

100 gr di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Su un piano mettiamo le farine e al centro le uova. Impastiamo e lasciamo a riposto il tempo di preparare la farcitura.

Mettiamo a lessare le erbette.

scoliamole, strizziamole, frulliamole grossolanamente e uniamo la ricotta, il parmigiano, sale e pepe.

Stendiamo la pasta sottile. Se usi la macchina tirala fino almeno la misura 3. Io li preferisco più sottili sia per esaltare la farcia sia per diminuire i tempi di cottura.

Taglia delle lingue di pasta e con un cucchiaino adagia un cucchiaino di farcitura distanziata.

Copri con un altro foglio di pasta o richiudi a portafoglio, usa la tecnica che più preferisci anche per sigillarli togliendo l’aria all’interno per poi tagliarli con la rotella. Cospargili di farina, meglio se di mais su un piano di legno per eliminare un po’ di umidità.

Se non li cuoci subito, posizionali su un piano senza sovrapporli o essere attaccati e mettili in freezer mezz’oretta. Man mano usciranno surgelati singolarmente raccoglili in un sacchetto gelo che terrai fino a quando vorrai.

Cuociono 2 minuti!

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2 pensieri riguardo “Ravioli di magro: ricotta ed erbette

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