Torta salata allo yogurt con uova sode e asparagi

Antipasto, aperitivo, picnic, buffet, … io l’ho sperimentata per il consueto brunch di Pasqua /Pasquetta e vi assicuro essere davvero golosa e saporita.

Fattibile anche in una teglia da plumcake e con ciò che avete in frigo: pancetta, salamino, verdurine miste e tutte le erbe fresche a disposizione!

INGREDIENTI

4 uova sode

4 uova a temperatura ambiente

50 gr parmigiano grattugiato più per spolverare l’impasto prima della cottura

1 pizzico di sale

125 gr di yogurt bianco

50 gr olio Evo

200 gr di farina 00

1 bustina di lievito per torte salate

1 ceppo di asparagi

Metti a bollire 4 uova 10 minuti in un pentolino di acqua bollente. Sgusciarle e tienile da parte.

Ora gli asparagi: lavati, provati della parte in fondo legnosa, fatti bollire 6/7 minuti, tagliati a tocchetti piccoli in modo da cuocere velocemente, tieni da parte intero quelli necessari per la decorazione

Monta le altre 4 uova con una frusta elettrica. Unisci il parmigiano e il sale.

Con una spatola e movimenti delicati dall’alto al basso, unisci gradualmente lo yogurt e l’olio, poi la farina, il lievito e i cubetti di asparagi.

Imburra e infarina la teglia scelta versando metà del composto. Disponi le uova sode

e ricopri con il resto dell’impasto livellandolo.

Disponi gli asparagi interi. Spolvera di parmigiano grattugiato.

Metti a cuocere in forno statico caldo a 170 gradi per 25 minuti o finché sarà ben colorato.

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