RISOTTO ZUCCA, caprino e pancetta

Da piccola mangiavo tutto o quasi….sono sempre stata una buona forchetta ma quando mi si chiedeva che cosa preferissi mangiare la risposta era sempre RISOTTO

Sarà perché la mia nonna era di Milano, sarà perché era cremoso, formaggio so e soprattutto giallo! Il mio preferito!

Oggi per cambiare un po’ e per proporre un’alternativa al classico alla milanese ne ho fatto uno con la zucca, il caprino e la pancetta.

In questi giorni di quarantena si sa che bisogna cucinate adattandosi a quello che possiede e soprattutto non si deve sprecare nulla. Un buon esercizio per creare nuove ricette.

Dosi per 4 persone

  • 50 g burro
  • 50 g parmigiano grattuggiato
  • 320 g di riso vialone nano o carnaroli
  • 1/2 cipolla
  • 200 g di zucca mondata
  • Olio
  • Una confezione di caprino fresco
  • 100 g di pancetta affumicata
  • Brodo vegetale qb

Tagliate a piccoli pezzettini la cipolla e a cubettini la zucca e metterli in una pentola a soffriggere con olio

Portate a cottura e se necessario aggiungete un filo di brodo già salato, poi con una forchetta o uno schiacciapatata fate in modo da ottenere una specie di crema grossolana.

Aggiungete il riso e continuate la cottura come un normale risotto aggiungendo il brodo poco alla volta , nel frattempo soffriggete la pancetta senza usare altri grassi, fate in modo che diventi bella croccante.

Tenete il riso molto all’onda, e due minuti prima della fine cottura spegnete il fuoco, aggiungete burro e parmigiano e mantecate, poi per ultimo il caprino.

La pancetta deve risultare così

Mescolate per bene il riso e il formaggio e servite su un piatto abbastanza basso, poi cospargete la superficie con la pancetta.

Ecco fatto buon appetito

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