Risotto con puntarelle

Vi va di partire? Un Milano-Roma andata e ritorno in 30 minuti Restando Rigorosamente A Casa!

Abbiamo unito al classico Risotto alla parmigiana (lo ripetiamo: si tratta del risotto con parmigiano e non con pomodoro e melanzane 😁🤟🏻) e puntarelle romane!

Risultato un boom 💥 di sapori!

Non essendo una grande esperta nel cucinare le puntarelle, ho studiato un po’ le tecniche giuste e il metodo che più ho apprezzato è quello che vi spiego nella ricetta.

Nel frattempo, per la cottura del riso vi do alcune indicazioni di cottura! Scegliete il riso preferito, personalmente utilizzo Arborio o Carnaroli.

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

INGREDIENTI PER 4 persone

  • 320 gr di riso
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • 300 gr di puntarelle
  • 1 cipolla bianca
  • 1 patata grande
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Olio Evo q.b.
  • peperoncino

Lava le puntarelle, elimina le foglie esterne. Stacca le foglie a coste finché raggiungi le puntarelle tenere.

Metti le coste nella pentola per il brodo con patata e cipolla spellate. Aggiungi un cucchiaio di sale grosso e acqua poi porta a bollore per circa 20/30 minuti.

Dividi le puntarelle tenere rimaste tagliando i costone finale. Taglia ciascuna a metà e affettale. Per ciascuna ricava circa 8 filettini.

Mettile un’ora in una una bacinella colma di acqua e ghiaccio, eliminando di tanto in tanto l’acqua per rabboccata di nuovo. Questo procedimento permetterà di eliminare l’amaro classico e mantenerle croccanti.

Procedi con la preparazione del risotto col brodo ottenuto. Tocca qui 👉🏻 Risotto alla parmigiana

Nel frattempo, scola le puntarelle dall’acqua e ghiaccio. In un padellino metti a rosolare mezzo bicchieri di olio, l’aglio e il peperoncino. Getta in padellino anche le puntarelle e fai saltare 5 minuti. Tieni al caldo.

Una volta arrivato a cottura e mantecato il riso con il parmigiano grattugiato, impiatta. Adagi sopra anche le puntarelle e qualche cucchiaio del loro olio. Attenzione ad eliminare prima l’aglio!

Per chi volesse, è ottima anche una leggere spruzzata di aceto balsamico per un tocco glamour!

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3 pensieri riguardo “Risotto con puntarelle

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