CONCHIGLIETTE CON SPINACINO, SPECK E ANACARDI

Amo i sughi verdi, non so perché ma mi fanno allegria, dal pesto classico a quello di salvia, da quello di avocado a quello di spinaci.

Insomma ci si può sbizzarrire….

Questo pesto velocissimo da fare può essere congelato è conservato per qualche mese, pratico e comodo da usare all’occorrenza!

Ricordatevi solo di tostare gli anacardi prima di servirli!

Vi basteranno pochi e semplici ingredienti

Io la pasta l’ho fatta in casa, con la mia mitica Pastamaker, ormai senza di lei non saprei come fare.

Preferite un formato che accoglie il sugo come le penne, le pipe o anche le orecchiette, scegliete voi andrà sempre bene!

INGREDIENTI

  • 300g di spinaci cotti e ben scolati
  • 100 g di parmigiano
  • 100 g di speck tagliato a listarelle
  • 400 g di pasta
  • Una manciata di anacardi
  • Olio evo
  • Sale

Per prima cosa mettete a bollire l’acqua, nel frattempo prendete un mixer e versate gli spinaci ben strizzati, il parmigiano , l’olio e il sale.

Frullate bene ,nel frattempo soffriggete lo speck con un filo di olio.

In un altra padella fate tostare gli anacardi.

Buttate la pasta e salate l’acqua.

Scolate al dente e tenete da parte un po’ di acqua di cottura.

Trasferite la pasta in una padella,versate il sugo e cominciate a mescolare, se vedete che risulta troppo denso aggiungete un pochino di acqua di cottura.

Fare saltare bene, aggiungere lo speck e impiattare.

Per ultima cosa aggiungete gli anacardi ormai tostati!

Buon appetito!!

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