La magia dei Bignè alla crema per la prima ricetta dell’anno! 🥂

Bignè classico è dolce, farcito di crema pasticciera e golosissimo. A mio parere, tra i dolci più golosi che esistano!

Poi, impilati a piramide, possono diventare profitterol se farciti di panna, ma io continuo a preferire la crema pasticciera e una colata di cioccolato!

La stessa ricetta base può diventare salata con una farcitura di crema al tonno o al salmone o ancora al prosciutto e verdure.

Per il primo giorno dell’anno ho voluto dedicarmi al classico con la ricetta di Tavolartegusto .

Preparare i bignè per me è una magia, quando li impasto sembra un crema più densa è mai penseresti di sfornare delle chicche soffiate in forno, pronte per ricevere un’ottima farcia golosa!

Le dosi sono adatte ad un Cabaret meraviglioso.

Il procedimento non è affatto complicato: palline friabili ma non gommose, usa la farina debole 00, mentre prima di aggiungere le uova lascia raffreddare tutto bene e aggiungi i liquidi piano piano ottenendo una vellutata lucida e densa.

INGREDIENTI per 20 bigné

PASTA CHOUX

  • 225 ml di acqua
  • 125 gr di farina 00
  • 50 gr di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova

CREMA PASTICCERA per la farcitura

  • 125 ml di latte
  • 2 tuorli
  • 50 gr di zucchero
  • 15 gr di farina 00
  • 1 pezzo di buccia di limone

GLASSA AL CIOCCOLATO per la copertura

  • 10 gr di burro
  • 50 gr di cioccolato
  • In un pentolino porta a bollore acqua, burro e sale.
  • Con il burro sciolto e la comparsa delle prime bollicine, aggiungi tutta la farina e mescola con un cucchiaio di legno.

    Mescola velocemente.

    Ottenuto l’impasto stendilo su carta da forno e lascia raffreddare altrimenti quando aggiungerai le uova cuoceranno dando un odore di frittata.

    Rimettilo nel pentolino, in un recipiente o a mano sulla spianatoia con le uova aggiunte una ad una, mescolando fino ad amalgamarle.

    Deve risultare una crema vellutata che entri in una sac a poche per delle chicche perfette. Altrimenti due cucchiaini vanno bene.

    Con il dorso del cucchiaino leggermente bagnato abbassa le punte in modo da far assumere una forma tonda e non conica su bignè.

    Tienili ben distanziati della grandezza di circa 2/3 cm di diametro per dei pasticcini. Altrimenti, con lo stesso impasto puoi fare anche zeppole o bignè bislunghi.

    In forno caldo a 200 gradi, posiziona la teglia nella parte media per 25 minuti senza mai aprire lo sportello.

    In questa fase i bignè si gonfiano. Per dorarli, abbassa la temperata a 180 gradi per circa 5 minuti.

    Sforna i bugné e lasciali raffreddare.

    Intanto, prepara la crema.

    In un pentolino scalda il latte con o scorza di limone.

    Monta i tuorli con lo zucchero e la vaniglia.

    Fino a diventare un composto chiaro e spumoso.

    Aggiungi la farina setacciata.

    Appena compariranno le prime bollicine nel latte aggiungi in composto di uova zucchero e farina. Lascia a fuoco moderato senza toccarlo per 1 minuto.

    Con la frusta, pochi minuti sarà pronta la crema. Togli da fuoco, versalo in un recipiente coperto da pellicola. Metti in frigo circa 15 minuti evitando la formazione della crosticina.

    Lascia raffreddare la crema prima di farcire i bignè.

    Con un coltellino applica un foro al bignè, poi inserisci la bocchetta della sac a poche per farcire con la crema pasticciera.

    Per chi non avesse dimestichezza con la sacca da pasticciere, può tagliare la calotta del bignè e farcirli con un cucchiaino.

    A questo punto puoi anche spolverarli di zucchero a velo. Altrimenti, sciogli a bagnomaria cioccolato e burro finché saranno sciolti amalgamati e ben lucidi.

    Una volta raffreddati, versa il cioccolato sui bignè.

    I nostri bignè sono pronti 😎🤵🏼

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    2 pensieri riguardo “La magia dei Bignè alla crema per la prima ricetta dell’anno! 🥂

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