Uova al purgatorio o semplicemente uova e pomodoro

A Napoli le chiamano Uova al purgatorio perché a qualcuno questo piatto ricordava le anime nelle fiamme mentre a casa mia si sono sempre chiamate solo Uova e pomodoro.

Una preparazione che da me si faceva ogni volta che mamma preparava o aveva a disposizione un buon sugo fresco.

Oggi aggiungo anche un po’ di peperoncino ma c’è chi aggiunge scaglie di grana o cubetti di mozzarella o addirittura affettati.

Semplice, economico e super veloce!

In ogni caso, pronti con la pagnotta in mano?! La scarpetta è d’obbligo!

INGREDIENTI

• pomodori da sugo o salsa di pomodoro
• Uova fresche
• Sale e olio q.b.
• Qualche foglia di basilico

Taglia sottilmente la cipolla e falla rosolare in un cucchiaio di olio.

Aggiungi i pomodori lavati, tagliati e svuotati dai semi, foglie di basilico spezzettate.

Un cucchiaino di zucchero di canna. Sale.

Fai cuocere circa 15 minuti poi passali.

Aggiungi le uova intere. Fai attenzione: il tuorlo deve rimanere integro al centro dell’albume.

Lasciale cuocere nel sugo qualche minuto coperte. Circa 2 minuti saranno sufficienti. Il tuorlo dovrà restare “fondente” non sodo!

Servi caldo.

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