Avevo nel frigorifero due belle melanzane striate, mi viene l’illuminazione è deciso di farle ripiene.
Mi accorgo però che non ho carne…… delusione!!!!!
Scartabello e trovo carote e zucchine, qualche pomodorino e delle mozzarelline.
Perché quindi non farle in versione vegetariana?
Presto fatto!!!!
Ingredienti
- 2 melanzane striate o viola
- 2 carote
- 2 zucchine
- Una cipolla
- Una manciata di pomodorini
- Mozzarelline di bufala
- Olio
- Sale
Cominciate tagliando a metà le melanzane
Svuotatele con un cucchiaio o uno scavino e tenete da parte la polpa
Tagliate a fettine le cipolle
A cubetti le carote
E anche le zucchine
Tagliate anche la polpa delle melanzane e inserite tutto in una padella
Versate olio a piacere e iniziate a fare soffriggere per bene
Intanto tagliate i pomodori
Aggiungete anche quelli e cuocete a fuoco vivo per una decina di minuti, aggiustate di sale
Una volta cotta mettetele da parte
Ora posizionate le melanzane in una teglia coperta di carta forno
Riempitele fino all’orlo
Tagliate la mozzarella a cubetti
Mettetela sopra a ogni melanzana
Infornate a 200 gradi per una ventina di minuti
Sfornate , fate raffreddare una decina di minuti e servite!
Buon appetito
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Buonissime, le adoro!!!
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