MELANZANE RIPIENE

Avevo nel frigorifero due belle melanzane striate, mi viene l’illuminazione è deciso di farle ripiene.

Mi accorgo però che non ho carne…… delusione!!!!!

Scartabello e trovo carote e zucchine, qualche pomodorino e delle mozzarelline.

Perché quindi non farle in versione vegetariana?

Presto fatto!!!!

Ingredienti

  • 2 melanzane striate o viola
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • Una cipolla
  • Una manciata di pomodorini
  • Mozzarelline di bufala
  • Olio
  • Sale

Cominciate tagliando a metà le melanzane

Svuotatele con un cucchiaio o uno scavino e tenete da parte la polpa

Tagliate a fettine le cipolle

A cubetti le carote

E anche le zucchine

Tagliate anche la polpa delle melanzane e inserite tutto in una padella

Versate olio a piacere e iniziate a fare soffriggere per bene

Intanto tagliate i pomodori

Aggiungete anche quelli e cuocete a fuoco vivo per una decina di minuti, aggiustate di sale

Una volta cotta mettetele da parte

Ora posizionate le melanzane in una teglia coperta di carta forno

Riempitele fino all’orlo

Tagliate la mozzarella a cubetti

Mettetela sopra a ogni melanzana

Infornate a 200 gradi per una ventina di minuti

Sfornate , fate raffreddare una decina di minuti e servite!

Buon appetito

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