CROSTATA CIOCCOLATO E LAMPONI una delizia fresca dal cuore morbido

Cioccolato e lamponi sono un matrimonio perfetto, non ci sono dubbi.

Se poi li unisci in un dolce fresco e splendido da vedere allora hai fatto centro.

Si tratta di una crostata con doppia crema , una ami lamponi e una al cioccolato, così quando taglierete la fetta vedrete la stratificazione e il loro bellissimo aspetto.

É una preparazione un po’ lunga, non complicata ma servono diversi passaggi per cui prendetevi un po’ di tempo per realizzarla, ma vi assicuro che il risultato ripagherà tutti i vostri sforzi!

Sarà perfetta per un compleanno o per un dopo cena fresco e goloso.

Ingredienti

Per la frolla al cacao

  • 230 g di farina 00
  • 15 g di cacao in polvere
  • 40 g di tuorli
  • 150 g di burro

Per la crema di lamponi

  • 300 g di lamponi più altri 200 per la decorazione
  • 250 g di mascarpone
  • 25 ml succo limone
  • 150 ml di panna
  • 6 g di gelatina

Per la crema al cioccolato

  • 200 ml di panna
  • 200 ml di latte
  • 120 g di zucchero
  • 30 g di farina 00
  • 20 g di maizena
  • 120 g di cioccolato fondente
  • 130 g di tuorli
  • 1 bacca di vaniglia

Le prime cose da fare sono la frolla e la crema al cioccolato

Partiamo prima dalla crema al cioccolato

Mettiamo a scaldare la panna e il latte con i semi del baccello di vaniglia

Montate a parte i tuorli con lo zucchero

Portate a sfiorare il bollore la panna e spegnete

Nel frattempo tritate il cioccolato

Aggiungete alla crema la farina e la maizena

Montate bene e poi aggiungete il latte e la panna senza il baccello di vaniglia e continuate a montare

Mescolate bene e rimettete sul fuoco

Ora aggiungete il cioccolato e con una frusta andate avanti a mescolare finché la crema non si addensa

Una volta pronta versatela in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto

Lasciate raffreddare e poi mettete in frigorifero

Ora passate a fare la frolla

Lavorate tutti gli ingredienti insieme e formate una palla

Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero a riposare per una mezz’oretta

Ora passate alla crema di lamponi

Per prima cosa frullateli con il succo di limone

A parte montate il mascarpone con lo zucchero

Fate intiepidire il latte e aggiungete la gelatina che avrete fatto ammorbidire in acqua fredda precedentemente

Aggiungetela alla crema di mascarpone

Aggiungiate anche la purea di lamponi

Mescolate bene, fate raffreddare e mettete in frigorifero

Ora passate a cuocere la frolla

Stendete la frolla delle dimensioni di una tortiera diametro 24 cm

Foderate lo stampo, accendete il forno e scaldate a 180 gradi

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e coprite con carta forno che riempirete o di legumi o di riso per ottenere la cottura alla cieca

Cuocete 30 minuti , sfornate e fate raffreddare

Ora togliete dal frigorifero le creme

Mescolatele per bene in modo da evitare che abbiano i grumi

Prendete il guscio di frolla ormai freddo e riempitela con la crema ai lamponi stendetela bene e livellatela

Ora passate a quella al cioccolato che ho messo in una sac a poche per stenderla meglio

Coprite tutta la superficie e livellate bene

Decorate con i lamponi e con foglie di menta

Tenetela in frigorifero fino al momento di servire

Pronti a stupire i vostri ospiti?

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