Rigatoni al pesto di basilico, zucchine e speck croccante

Ricetta veloce ma molto saporita.

Al via con le varianti. Io ve la propongo così, vediamo cosa ne pensate voi?

Ai bambini piace molto grazie ad un pesto leggero e veloce. Conquisteremo anche gli adulti per via della presenza croccante dello speck fatto saltare in padella e spezzettato sopra.

Ci vuole più tempo a spiegarla che a farla!

INGREDIENTI PER 4 persone

  • Rigatoni per 4 persone
  • 3 zucchine
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 confezione di speck
  • 30 foglie di basilico
  • Olio q.b.
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • Sale q.b.
  • Metti a bollire l’acqua per la pasta.
  • Lava, asciuga e taglia le zucchine in 4 per il lungo e poi a cubetti. Falle saltare 10 minuti in padella con olio e mezzo spicchio di aglio, 2 foglie di basilico e un pizzico di sale. Leva subito l’aglio per non dimenticarlo poi!
  • In un’altra padella metti a soffriggere lo speck tagliato a listarelle con un filo di olio finché diventerà croccante.

    Metti a bollire la pasta nell’acqua salata.

    In un bicchiere da mixer inserisci le foglie di basilico, mezzo spicchio di aglio, 3 cucchiai di parmigiano, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale. Frulla tutto riducendolo ad una crema. Testalo per aggiustare i sapori a piacimento.

    Scola la pasta e falla saltare un minuto con le zucchine, mezzo mestolo di acqua di cottura e il pesto leggero.

    Servi spezzettando lo speck sopra. Chi lo desidera può aggiungere anche del peperoncino frantumato.

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    4 pensieri riguardo “Rigatoni al pesto di basilico, zucchine e speck croccante

    1. Delizioso veramente tanto, una variante?! mmm vediamo un cucchiaino scarso di curcuma nel pesto conferisce quel sapore leggermente orientale e per dare una nota ancora più croccante o le noci macadamia tostate e ridotte in granella oppure il pistacchio si sposano entrambe bene con le zucchine e il pesto… Che ne pensi? Nemo&Nancy di NemoInCucina!!!

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