Che le proponiate come antipasto, contorno o secondo piatto, si tratta di un ottimo modo per farcire le zucchine e renderle golosissime, complice sicuramente la mozzarella!
Calde o tiepide, intere o a tocchetti, abbinatele ad un’insalata o un bell’arrosto ma anche un sughetto fresco sul quale adagiarle e fare la scarpetta!
Se ami gli aromi trita pure nell’impasto le erbe aromatiche che hai a disposizione!
INGREDIENTI per due persone
- 3 zucchine
- 1 spicchio di aglio
- 1 uovo
- 4 cucchiai di Parmigiano
- 5 bocconcini di mozzarella
- Olio sale e pepe q.b.
Taglia le zucchine per il lungo.
Con un cucchiaio scavale tipo barchette e metti la polpa in una pentola con un filo di olio, un pizzico di sale e uno spicchio di aglio.
Posiziona le barchette di zucchine su una teglia oliata oppure foderata da carta da forno. Sala leggermente le zucchine. Metti a cuocere in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.
anche la polpa cuocerà 10 minuti circa. Aggiusta di sale e pepe.
A parte unisci l’uovo e i formaggi tritati.
Amalgamali alla polpa di zucchine intiepidita. Regola il sale.
Farcisci le zucchine, spolverale con altro parmigiano e un filo di olio.
Metti in forno a 180 gradi 30 minuti o finché risulteranno ben dorate.
E buon appetito!
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Mamma mia le zucchine a barchetta sono tremendamente golose… 😍😍 Nemo&Nancy di NemoInCucina!!!
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Approvo pienamente!
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