Mini Cheese-Pavlova ai frutti di bosco

Conosciamo tutti la neozelandese Pavlova (come delle meringhe italiane ma farcite con frutta fresca) e l’anglosassone cheese-cake (anche se sembra essere nata nell’antica Grecia).

Avete mai provato ad unire le due golosità? Nasce un dessert ibrido che mantiene i punti forza di entrambe le ricette, per un dolce estivo spettacolare!

È fantastica da preparare step by step: la meringa anche il giorno precedente (Sappiamo che chiusi nella latta in un posto asciutto durano persino 2 mesi), la mattina la crema di formaggio oltre alla frutta e al momento lo componi per un risultato fresco e genuino.

Usate pure la frutta che preferite soprattutto quando avete albumi in esubero. Io infatti li ho appena ottenuti dal Scendiletto ai frutti di bosco 🍓 insieme alla marmellata di frutti di bosco che ho usato per entrambi i dolci!

Adoro il Philadelphia ma oggi a pranzo si discuteva sui gusti personali. Alcuni non gradiscono il gusto formaggioso della cheesecake quindi potete sostituirlo con della ricotta fresca.

INGREDIENTI

per 7 mini pavlove

2 albumi
1 cucchiaio di succo di limone
150 gr di zucchero di canna
10 gr di amido di mais

Per la crema

100 gr di panna da montare
100 gr di philadelphia o ricotta
50 gr di zucchero

Frutta

Frutta fresca

Zucchero

Limone

In una ciotola capiente monta gli albumi, il succo di limone, poi gradualmente inserisci lo zucchero.

Monta a neve ferme, il che significa che quando sará pronta, portai capovolgere il contenitore e il composto non si muoverà nemmeno.

Aggiungi l’amido continuando a montare per un minuto.

Versa il composto in una sac á poche o con un cucchiaio, crea dei nidi su una teglia coperta da carta da forno.

Metti ad asciugare in forno statico a 110^ o ventilato a 120^ per 1 ore e 15 minuti perché le meringhe asciugano, non cuociono!

Al termine le meringhe saranno leggermente colorate e croccanti. Tienile da parte lontano dall’umidità!

Prepara la crema frullando la panna con lo zucchero fino a ottenere una panna montata ferma (come gli albumi a neve di prima), unisci frullando il philadelphia.