POLPETTINE morbide di MELANZANE

Le polpette si sa piacciono a tutti

A me poi fanno impazzire

Sono golose e si mangiano in un boccone, sono come le ciliegie, una tira l’altra!!!!!

Poi visto che sono anche fatte con le melanzane fanno anche bene!

Potete usare anche le zucchine o i peperoni, insomma via libera alla fantasia.

Io le ho fritte perché rimangono belle croccanti ma potete anche cuocerle al forno!

Ingredienti

  • 2 melanzane
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cipolla
  • 100g di pane raffermo ( solo la mollica )
  • 50 ml di latte
  • 5/6 foglie di basilico
  • Olio evo
  • 1 uovo
  • Sale
  • Pan grattato
  • Olio per friggere

Cominciate tagliando la cipolla sottile , mettetela in una padella con un filo di olio e fatela soffriggere

Intanto tagliate le melanzane a cubetti piccoli

Aggiungetele alle cipolle fatele cuocere per circa 15 minuti

Se serve aggiungete olio, salate e assaggiate

Una volta stufate bene fatele raffreddare

Tagliate la mollica a pezzettini e aggiungete il latte

Prendete un mixer e inserite il pane ammollato, l’uovo, il basilico e il parmigiano

Aggiungete le melanzane ormai tiepide e frullate per pochi secondi

Si devono vedere ancora i pezzettini

Trasferite tutto in una ciotola

Aggiungete pan grattato poco alla volta mescolando bene, giusto per compattare l’impasto che deve risultare ancora un po’ umido

Ora con l’aiuto di un cucchiaio formate delle polpettine rotonde che poi schiaccerete un po’ al centro in modo da farle assumere una forma come un cuscino

Passatele nel pangrattato, io ho usato il panko giapponese ma va bene anche quello normale.

Scaldate l’olio di semi e friggete le polpette

Fate colorare per bene ci vorranno circa 5 minuti

Servitele ancora calde accompagnate da un po’ di maionese allo yogurt!

Buon appetito!

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