PANCAKE salati di zucchine

Il mio orto sta producendo quintalate di zucchine, e falle trifolate, e con la pasta, e nel risotto ….e insomma alla fine le idee finiscono, così ho pensato ad un secondo o anche un antipasto alternativo.

Quindi pancake salati, sfiziosi ma leggeri, vegetariani e soprattutto perfetti da mangiare sia caldi che a temperatura ambiente

Ottimi come pasto fuori casa o come aperitivo divertente.

Quindi mano alle grattugie e via!

Ingredienti

• 500 g di zucchine piccole e chiare
• 200 ml di latte
• 200 g di farina
• 2 uova
• 30 g di olio
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2cucchiai di lievito per torte salate

Sale

Menta a piacere

Per la salsa

• Un vasetto di yogurt greco
• 4/5 figlie di menta
• Olio evo
• Sale

Per prima cosa lavate e grattugiate le zucchine Poi tagliate le foglie di menta a striscioline sottili

In una ciotola capiente versate la farina, il lievito, il parmigiano, il sale e il latte e mescolate per bene formando una pastella senza grumi

Aggiungete poi le zucchine e mescolate per bene

In questa fase potete decidere se mettere o meno le uova, io ho fatto metà versione senza e metà con, il risultato é buono in entrambi i casi.

Scaldate una padella antiaderente e versateci un filo di olio evo

Con un cucchiaio prendete dell’impasto e formate delle frittelline piatte e rotonde

Fate cuocere un paio di minuti da entrambi i lati

La versione qui sopra é senza uova, quella qui sotto con

Ripetete l’operazione fino ad esaurimento impasto

Per la salsa di accompagnamento frullate lo yogurt con la menta il sale e l’olio

Eccola pronta!

Sentirete che sapore e che sensazione di freschezza con questo piatto!

Buon appetito!

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