Risotto zafferano, salsiccia e asparagi

  • Risotto allo zafferano arricchito con salsiccia e asparagi che fanno sempre un po’ primavera.
  • Cosa ne dite? Passiamo alla ricetta?
  • INGREDIENTI PER 4 persone
    • 320 gr di riso Carnaroli
      1 bustina di zafferano
      300 gr di salsiccia
      1mazzo di asparagi (500gr)
      80 gr di parmigiano
      40 gr di vino bianco
      40 gr di burro freddo
      1 lt di brodo vegetale
      Sale e pepe q.b.
  • Porta a bollire il brodo.
  • Incidi ed elimina il budello della salsiccia.
  • Tagliala a tocchetti e falla saltare in una padella antiaderente (senza aggiungere altri grassi) con gli asparagi lavati e tagliati a pezzi piccoli per farli cuocere più velocemente.
  • Ci vorranno circa 5 minuti a fuoco medio e coperto. Controlla la cottura.
  • Procedi con il risotto.
  • In un’altra pentola antiaderente calda metti a saltare il riso 2 minuti. Sfuma con il vino e fallo evaporare.
  • Aggiungi il brodo fino a coprire il riso, lascialo cuocere mescolando e aggiungendo brodo quando asciuga. Conta circa 15 minuti ma assaggia il riso per sicurezza.
  • Gli ultimi 5 minuti versa la bustina di zafferano nel riso e stempera con il brodo che dovrai aggiungere. Aggiusta il sale.
  • Aggiungi il burro freddo e il parmigiano. Copri due minuti senza mescolare.
  • Alza il coperchio, aggiungi salsiccia e asparagi e servi caldo con una spolverata di pepe.
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