Risotto zafferano, salsiccia e asparagi

Risotto allo zafferano arricchito con salsiccia e asparagi che fanno sempre un po’ primavera.

Cosa ne dite? Passiamo alla ricetta?

INGREDIENTI PER 4 persone

320 gr di riso Carnaroli

1 bustina di zafferano

300 gr di salsiccia

1mazzo di asparagi (500gr)

80 gr di parmigiano

40 gr di vino bianco

40 gr di burro freddo

1 lt di brodo vegetale

Sale e pepe q.b.

Porta a bollire il brodo.

Incidi ed elimina il budello della salsiccia.

Tagliala a tocchetti e falla saltare in una padella antiaderente (senza aggiungere altri grassi) con gli asparagi lavati e tagliati a pezzi piccoli per farli cuocere più velocemente.

Ci vorranno circa 5 minuti a fuoco medio e coperto. Controlla la cottura.

Procedi con il risotto.

In un’altra pentola antiaderente calda metti a saltare il riso 2 minuti. Sfuma con il vino e fallo evaporare.

Aggiungi il brodo fino a coprire il riso, lascialo cuocere mescolando e aggiungendo brodo quando asciuga. Conta circa 15 minuti ma assaggia il riso per sicurezza.

Gli ultimi 5 minuti versa la bustina di zafferano nel riso e stempera con il brodo che dovrai aggiungere. Aggiusta il sale.