La Pizza di Pasqua, più buona dopo!

Questa è una ricetta della tradizione umbra, non mia. Presa in prestito da Skiacciakitchen con l’impasto della famosa chef del Gambero Rosso: Laura Ravaioli.

Una torta salata formaggiosa che, nonostante la presenza di due impasti e qualche ora di lievitazione, dura tantissimo: più passano i giorni e più è buona. Da il meglio di sé tra i 7 e 10 giorni in quanto resta secca ma gustosa.

Chi la mangia a colazione, chi per merenda… un tagliere di salumi e formaggi è la morte sua.

Abbiamo giocato unendo una tradizione veneta inserendo una nocciolina a caso nell’impasto che porti fortuna a chi la trova!

INGREDIENTI

Primo impasto:

250 gr farina Manitoba

20 gr di lievito di birra fresco

100 gr di latte

1 tuorlo

1 uovo intero

25 gr di burro

7 gr di zucchero

Secondo impasto:

300 gr di farina Manitoba

1 tuorlo

2 uova intere

50 gr di burro

25 gr di olio evo

10 gr di sale

2 gr di pepe nero

100 gr di pecorino

100 gr di parmigiano

200 gr di fontina/emmental

Per il primo impasto, sciogli il lievito nel latte tiepido.

Aggiungi il resto degli ingredienti e impasta bene fino ad ottenere un composto bello sodo.

Mettilo a lievitare in un recipiente cosparso di olio, in forno a 30 gradi per circa 2 ore o finché il volume dell’impatto sarà raddoppiato.

Iniziamo con il secondo impasto:

Impastare tutti gli ingredienti. Otterrai di nuovo un composto sodo e consistente.

Man mano unisci pezzetti del primo impasto.

Una volta pronto, unirlo e mettilo a riposare nello stampo di 20 cm con i bordi alti (se hai uno stampo da panettone è l’ideale).

L’impasto dovrebbe arrivare a meno della metà della teglia. Al solito, lasciare lievitare fino al raddoppio. In questo caso io l’ho fatto riposare tutta la notte.