La Pizza di Pasqua, più buona dopo!

  • Questa è una ricetta della tradizione umbra, non mia. Presa in prestito da Skiacciakitchen con l’impasto della famosa chef del Gambero Rosso: Laura Ravaioli.
  • Una torta salata formaggiosa che, nonostante la presenza di due impasti e qualche ora di lievitazione, dura tantissimo: più passano i giorni e più è buona. Da il meglio di sé tra i 7 e 10 giorni in quanto resta secca ma gustosa.
  • Chi la mangia a colazione, chi per merenda… un tagliere di salumi e formaggi è la morte sua.
  • Abbiamo giocato unendo una tradizione veneta inserendo una nocciolina a caso nell’impasto che porti fortuna a chi la trova!
  • INGREDIENTI
  • Primo impasto:
    • 250 gr farina Manitoba
      20 gr di lievito di birra fresco
      100 gr di latte
      1 tuorlo
      1 uovo intero
      25 gr di burro
      7 gr di zucchero
  • Secondo impasto:
    • 300 gr di farina Manitoba
      1 tuorlo
      2 uova intere
      50 gr di burro
      25 gr di olio evo
      10 gr di sale
      2 gr di pepe nero
      100 gr di pecorino
      100 gr di parmigiano
      200 gr di fontina/emmental
  • Per il primo impasto, sciogli il lievito nel latte tiepido.
  • Aggiungi il resto degli ingredienti e impasta bene fino ad ottenere un composto bello sodo.
  • Mettilo a lievitare in un recipiente cosparso di olio, in forno a 30 gradi per circa 2 ore o finché il volume dell’impatto sarà raddoppiato.
  • Iniziamo con il secondo impasto:
  • Impastare tutti gli ingredienti. Otterrai di nuovo un composto sodo e consistente.
  • Man mano unisci pezzetti del primo impasto.
  • Una volta pronto, unirlo e mettilo a riposare nello stampo di 20 cm con i bordi alti (se hai uno stampo da panettone è l’ideale).
  • L’impasto dovrebbe arrivare a meno della metà della teglia. Al solito, lasciare lievitare fino al raddoppio. In questo caso io l’ho fatto riposare tutta la notte.
  • Scalda il forno a 200 gradi. Appena infornata la teglia, abbassa i gradi a 180 e lasciala per 30/35 minuti.
  • Fai la prova stecchino: deve essere ben asciutta.
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