Plumcake integrale al mango 🥭 senza uova e burro

Avete presente quando avete della frutta troppo matura da presentare in tavola? E quando i biscotti nella credenza finiscono?

Ok, basta unire le esigenze per sfornare questo plum-cake!

Ma non solo! Non contiene né uova né burro eppure è molto gustoso: è integrale e ricco di fibre.

Io oggi avevo il mango a disposizione (e voi?), un bergamotto dalla mia piantina che ho usato al posto dell’arancio e VanigliaZenzeroeCannella mi ha ispirata per una colazione profumata!

INGREDIENTI

  • 100 gr di farina integrale
  • 100 gr di farina 0
  • 150 gr di zucchero di canna
  • 50 gr fiocchi di avena tritata fine
  • 50 gr di farina di pistacchi (o mandorle)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 150 gr di latte di riso
  • 1/2 mango per l’impasto e 1/2 per guarnizione
  • 1 cucchiaino di cannella e zenzero in polvere
  • 1 grattugiata di arancia o limone (per me bergamotto)
  • 3 cucchiai di olio di mais
  • Farina di cocco (facoltativa per guarnizione)

Fodera lo stampo con la carta da forno. Accendi il forno a 190 gradi.

Unisci gli ingredienti secchi:

le farine, l’avena

Zucchero, lievito, farina di pistacchi.

1/2 cucchiaino di zenzero e 1/2 di cannella.

Grattugia la buccia dell’agrume scelto.

Prepara il mango.

Frulla la polpa con il latte di riso.

Unisci le farina all’impasto frullato e l’olio di semi.

Amalgama gli ingredienti con una frusta.

Versa il composto finale nella teglia.

Adagia sulla superficie le fette di mango e se vuoi una spolverata di cocco.

Inforna in forno caldo a 190 gradi per 35 minuti. Poi lascia la torta in forno spento per 10 minuti prima di toglierlo e farlo raffreddare bene per sformarlo dalla tortiera.

Ottimo abbinato ad un té caldo o una tisana profumata.

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