Curry di carciofi e buon Meat Free Monday!

Per i nostri lunedì senza carne oggi abbiamo un curry di carciofi che vi piacerà molto. La ricetta è davvero semplice e veloce, talmente da rimandarci subito alla ricetta!

INGREDIENTI per 4 persone

  • 6 carciofi
  • 2 carote
  • 1 cipolla bianca
  • 200 gr di riso basmati
  • 1 cucchiaio di curry
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio di oliva q.b.
  • Timo e maggiorana q.b.
  • 400 gr di brodo
  • 1 cucchiaio di farina
  • Affetta a cubetti cipolla e carote e falle saltare in un cucchiaio di olio di oliva.
  • Fai soffriggere a gioco moderato evitando che si brucino.
  • Prepara i carciofi:

    Togli le foglie esterne.

    Taglia la cima eliminando la parte più dura e legnosa.

    Taglia i carciofi a metà e scavali eliminando le foglie violacee con spine e la barba interna.

    Affettali e uniscili alla padella con cipolla e carote. Aggiungi il brodo e fai cuocere 5 minuti.

    Unisci il curry, sale, pepe, timo e maggiorana e lascia sul fuoco altro 15 minuti mescolando ogni tanto.

    Alla fine aggiungi il cucchiaio di farina e tieni al caldo.

    Cuoci il riso basmati in acqua salata come dalle indicazioni della confezione. Condiscilo con un filo d’olio, timo e maggiorana e pepe.

    Servi tutto.

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