Prezeln Buns (Laugenbrot), panini salati e soffici 🍔

Questi panini sono ottimi come aperitivo o nel cestino del pane oppure tagliati e farciti.

A metá tra i gustosi brezeln e panini salati morbidi. Il loro nome è infatti Prezeln Buns o Laugenbrot.

La loro caratteristica è la crosticina esterna molto colorita e un interno, al contrario, morbido e bianco.

INGREDIENTI per circa 8/9 panini

  • 350 gr di farina 00
  • 185 gr di acqua a temperatura ambiente
  • 5 gr sale fino
  • 10 gr di lievito di birra o 2 gr di lievito secco
  • 15 gr di burro a temperatura ambiente
  • 30 gr bicarbonato
  • 1 uovo
  • Fiocchi di sale q.b.

Sciogli il lievito in 80 gr di acqua preso dal totale e 50 gr di farina. Lascia azionare il lievito finché si formeranno delle bollicine e sarà raddoppiato di volume.

Unisci il lievito al resto della farina.

Il burro, il sale e man mano anche il resto dell’acqua impastando per quasi 10 minuti.

Fino ad ottenere un filone compatto.

Taglialo ottenendo 8/9 palline di circa 60gr l’uno se li desideri per aperitivo. Altrimenti se li userai come Burger Buns, panini da farcire come hamburger, puoi ottenerne 4 da 100 gr circa.

Prendi le palline, stendile leggermente con le dita e chiudile a portafoglio alzando un lato verso l’altro e viceversa. Si chiamano pieghe di rinforzo.

Poi sigillali in sotto pizzicandoli per chiuderli.

Otterrai palline lisce. Posizionale con la parte liscia verso l’alto.

Pronte per la lievitazione: su una teglia con carta da forno e coperti da un canovaccio pulito in forno acceso a 28/30 gr per circa 2 ore.

Per sicurezza ricorda il trucchetto della verifica avvenuta lievitazione: metti una move di impasto in un bicchiere di acqua, quando verrà a galla l’impasto ha terminato la fase di lievitazione.

Metti a bollire una pentola di acqua. Aggiungi il bicarbonato e immergi 30 secondi un panino alla volta, girandolo a metà cottura.

Scolali e man mano posizionali sulla teglia con carta da forno.

esegui una incisione a croce con un coltello affilato per un segno abbastanza profondo.

Spennella i panini con l’uovo sbattuto e i fiocchi di sale.

Cuoco in forno statico preriscaldano a 220 gradi per circa 20 minuti. Devono risultare non dorati ma bensì belli coloriti, proprio come i Prezeln!

Come sempre, consigliamo di conservare tutti i lievitati in un sacchetto che utilizzi per io gelo, ben chiuso per circa 2 o 3 gg. Si sa che il peggior nemico di questo genere di preparati è proprio l’aria! Se invece li vuoi congelare, fallo prima di immergerli in acqua.

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