Hummingbird Muffins alla Lipstick On Coffee Cup 🌼

  • Festa della Donna, chi la odia e chi la ama… ma noi che siamo donne… di quelle che sanno essere tra loro complici… di quella complicità che non ha bisogno di spiegarsi…
  • ….vi e ci dedichiamo questi dolcetti fiorati.
  • La ricetta è una rivisitazione della torta americana la Hummingbird Cake “torta colibrì”: fatta di ananas, banana, farina di cocco, cannella e noci.
  • Al posto della banana, abbiamo inserito il mango per dare più freschezza e un sapore quasi esotico. Invece di una cake abbiamo fatto dei muffins ma potete scegliere la versione che più preferite. Usate pure uno stampo da ciambella e cuocete, quindi, per 45/50 minuti.
  • INGREDIENTI per circa 20 muffins
  • 4 uova
  • 250 gr di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 100 gr olio di semi
  • 200 gr di mango o 2 banane per la versione originale
  • 400 gr di farina 00
  • 50 gr di farina di cocco
  • bustina di lievito vanigliato per dolci
  • 1 ananas maturo
  • 80 gr di noci pecan
  • Per la glassa
  • 200 gr di philadelphia
  • 5 cucchiai di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di latte freddo
  • Imburra la teglia per muffin o pirottini ma al contrario!
  • Accendi il forno a 200 gradi.
  • Taglia la buccia dell’ananas e Circa 20 fettine sottili sottili ma intere come nell’immagine.
  • Adagiarle sugli stampi al contrario
  • e metti in forno per circa 1 ora o finché si saranno disidratate. Diventeranno sottili e ricurve. Posizionale ora all’interno della forma da muffin e inforna di nuovo per 20 minuti. Lascia raffreddare sempre in forma.
  • Con le fruste elettriche monta le uova con lo zucchero, un pizzico sale e la cannella fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio, circa 10 minuti.
  • Aggiungi l’olio e monta ancora un po’ l’impasto.
  • Taglia la polpa di mango o banana e frullata insieme alle noci.
  • Taglia il resto dell’ananas a cubetti.
  • Amalgama il tutto all’impasto e poi aggiungi la farina settacciata con il lievito.
  • Mescola delicatamente con movimenti dall’alto al basso, senza smontare l’impasto.
  • Versa negli stampi e inforna per circa 30/35 minuti. Controlla la cottura a seconda del tuo forno.
  • Prepara la glassa: monta a mano il philadelphia con lo zucchero a velo.
  • Aggiungi il latte a poco a poco per ottenere una glassa densa. Versa la glassa al formaggio sui muffins freddi
  • e adagia le fette di ananas.
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