Involtini di melanzane

Premetto che amo le melanzane in tutte le salse, alla griglia, fritte, in caponata, sott’olio….. insomma le mangerei tutti i giorni!

Però a volte mi capita di avanzarne un po’ quando le faccio alla griglia così mi sono inventata questi semplici e gustosi involtini.

Potete farcirli con i vostri ingredienti preferiti, non sbaglierete mai!!!!!

Ingredienti

• 2 belle melanzane lunghe
• Una manciata di mandorle
• Una manciata di pinoli
• Prezzemolo due cucchiai
• Una ventina di pomodori secchi
• Un cucchiaio di capperi
• 5/6 filetti di acciughe
• Pan grattato
• Sale
• Olio extravergine

Per prima cosa lavate e tagliate con una mandolina le melanzane a fette sottili

Scaldate una bistecchiera e grigliate da entrambi i lati le melanzane

Ora mettete in un mixer i capperi, i pomodori secchi, le acciughe, un filo d’olio, le mandorle e i pinoli e un pizzico di sale

Frullate bene e se risultasse troppo secco aggiungete un po’ di olio

Ora grattugiate le ricotta salata

Prendete una fetta di melanzane e spalmatevi sopra un po’ di impasto, una spolverata di ricotta e arrotolate su se stessa la fetta

Continuate cosi per tutte le fette e adagiatele in una teglia da forno se volete coperta di carta da forno

Cospargete con il pan grattato, la ricotta salata, e un filo di olio.

Infornate a 180 gradi per una ventina di minuti

Sfornate e servite se volete su un letto di insalata fresca condita

Potete variare la farcitura e mettere prosciutto e formaggio, oppure Philadelphia e salmone o quello che avete in frigorifero da finire! Saranno un ottimo svuota frigorifero!!!!

Buon appetito!!!!