Risotto zucca, carciofi e speck

Un risotto ricco, profumato e pieno di sapori di stagione ben bilanciati tra loro: la cremositá della zucca, i carciofi che ne equilibriano la dolcezza e la croccantezza dello speck.

Se vuoi portare in tavola un primo piatto dal successo assicurato, ecco la ricetta!

Mia mamma, la regina 👸🏼 dei risotti, cuoce tutte le verdure insieme come base per il risotto.

Ma personalmente ormai seguo Tips & tricks degli chef stellati e uso qualche padella in piú sperando di mantenerei sapori intatti e distinti di ciascun ingrediente.

Continuo peró a seguire il metodo di mamma per la mantecatura: parmigiano in abbondanza, senza burro.

Come preferite!

INGREDIENTI per 4 persone

  • 350 gr di riso
  • 300 Gr di zucca
  • 5 carciofi
  • 80 gr di speck a cubetti
  • 1 scalogno
  • 80/100 gr di parmigiano grattuggiato
  • 30 gr di burro
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Olio di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Prepara il brodo e portalo a bollore.

Cuoci al forno a 200° per 15 minuti la zucca con la buccia per toglierla senza fatica e portarti avanti con la cottura. Ma puoi anche tagliarla a crudo, ridurla a cubetti: piú piccoli saranno e prima si “scioglieranno”.

Metti la polpa della zucca in una padella con un filo d’olio per 10 minuti.

Lava e taglia a spicchi sottili il cuore dei carciofi (togli le foglie piú dure, i 2 cm delle cime con le spine e la barba centrale). Falli saltare in una padella con un filo d’olio.

Rosola i cubetti di speck senza condimento ma tenendoli monitorati.

Schiaccia con una forchetta la zucca.

Fai tostare il riso nel burro e lo scalogno tagliato sottile sottile.

Sfumalo col vino bianco e bagnalo con qualche mestolo di brodo ben caldo, girandolo con una frusta e aggiungendo un nuovo mestolo appena si asciuga.

A metá cottura aggiungi la polpa di zucca.

Continua ad aggiungere il brodo al riso fino al raggiungimento della cottura, dopo circa 15 minuti.

Spegni il fuoco e unisci i carciofi tenendo da parte le fettine per guarnire il piatto.

Lo stesso per lo speck.

Manteca il risotto con 1/2 mestolo di brodo (dov’esse risultare asciutto, per chi lo desidera all’onda) e il parmigiano, sempre a fuoco spento.

Lascialo coperto senza mescolare per 1 minuto prima di impiattare con gli ingredienti tenuti da parte al caldo.

Ecco il risultato.

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7 pensieri riguardo “Risotto zucca, carciofi e speck

    1. 🤔 ok decliniamo ogni responsabilitá, quindi, fatelo quando volete! 😆
      In genere abbiamo l’abitudine di proporre le nostre ricette la mattina, piú comodo per noi (prima che le nostre case riprendano vita 😏) e per chi sta ancora decidendo il menú del giorno!
      Buona domenica amici!

      Piace a 1 persona

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