Zucchine con ripieno cremoso al tonno

Queste zucchine farcite hanno come base una ricetta di mia mamma. Lei peró usa la ricotta. La farcitura resta morbida ma io la volevo cremosa e per questo ho scelto il mio alleato sia per il dolce che per il salato, il Philadelphia.

Con l’avanzo del ripieno la mamma aggiunge una patata lessa schiacciata e preparara delle quenelles usando due cucchiai, le passa nel pangrattato e le inforna come polpette. Io invece ho farcito anche un peperone rosso precedentemente tagliato per un’estremitá, privato dei semini e arrostito in forno qualche minuto.

INGREDIENTI

• 4 zucchine tonde (preferibili)
• 150 gr di tonno sgocciolato
• 250 gr di philadelphia o ricotta fresca
• 80 gr di parmigiana grattuggiato
• Pangrattato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Un filo di olio

Metti a bollire su una pentola dell’acqua salata.

Lava le zucchine e taglia la calotta.

Con un cucchiaio scava l’interno e tienilo da parte.

Cuoci in acqua bollente salata per 10 minuti zucchine, calotte e il loro ripieno.

Con una schiumarola recupera il ripieno della zucchina e mettilo a scolare e raffreddare.

Stessa cosa per le zucchine.

In una bacinella, nel frattempo, mescola philadelphia, parmigiano, tonno, sale e pepe.

Una volta freddo, schiaccia il ripieno della zucchine con una forchetta e uniscilo al philadelphia e tonno.

Metti zucchine e calotte su una teglia con carta da forno. Farcisci le zucchine.

Spolverale con il pangrattato e un filo d’olio.

Metti la teglia con le zucchine in forno caldo a 185° per circa 15 minuti o finché la farcitura con il pangrattato risulterá dorata.

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