Insalata di quinoa e verdure cotte al forno, pausa pranzo senza glutine!

La quinoa é uno pseudocereale senza glutine ma ricco di proteine.

L’avevo giá utilizzata per impanare il Salmone un crosta di quinoa.

Oggi invece faccio un’insalata veloce con verdure cotte al forno per la mia “schiscetta” di domani, finalmente un po’ di sapore e colore!

Puoi peró essere un ottimo primo piatto leggero o accompagnamento ad un secondo di carne o pesce per un gustoso piatto unico.

Come un’insalata di riso ma piú genuina perche si useranno verdure o gli ortaggi freschi a disposozione, anche legumi come lenticchie o ceci stanno molto bene, il tutto condito da un cucchiaio di pesto (in alternativa foglie di basilico fresco) e una spolverata di aromi a piacere.

Conservata in un recipiente ermetico puó durare 2/3 gg in frigorifero.

INGREDIENTI per 4 persone

  • 200 gr di quinoa
  • 400 gr di acqua
  • 1 scalogno
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • Olive nere q.b.
  • Olio di oliva q.b.
  • 1/2 limone
  • Sale e peperoncino/pepe q.b.

Taglia le verdure in modo grossolano e mettili in una teglia oliata.

Salale prima di metterle in forno a 200 gradi per 25 minuti.

Sciacqua la quinoa e mettila in una padella a tostare con un filo di olio.

Versa l’acqua e lascia cuocere, girando con un cucchiaio finché non sará assorbita completamente, a quel punto la quinoa é pronta. Aggiusta di sale.

I semini si apriranno a fiore.

Unisci la quinoa alle verdure.

Condisci a piacere. Io ho usato olive nere, olio, sale, peperoncino e limone!

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7 pensieri riguardo “Insalata di quinoa e verdure cotte al forno, pausa pranzo senza glutine!

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