Pizzoccheri fontina, radicchio e nocciole

Si lo so, lo so, i pizzoccheri non si condiscono cosí!

Ma ti capita mai di avanzare un po’ di pasta di grano saraceno dopo aver cucinato i tradizionali pizzoccheri? Oppure di avere a cena qualcuno che non ama il sapore caratteristico e deciso della versione classica?

Ecco un’ottima alternativa con fonduta, radicchio e nocciole! La fonduta é golosissima e ci fa restare in zona valtellinese e le nocciole, oltre ad essere piacevolmente croccanti grazie alla tostatura veloce, sono un equilibrio perfetto.

Questa ricetta é di Simone Rugiati!

INGREDIENTI per 4 persone

  • 400 gr di pizzoccheri
  • 350 gr di fontina
  • 200 ml di latte
  • 50 gr di burro (40 per la fonduta, 10 per il radicchio)
  • 3 tuorli
  • 2 ceppi di radicchio tardivo
  • 35 gr di nocciole
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Un filo di olio

Taglia la fontina a cubetti

e lasciala in ammollo nel latte per circa 2 ore.

Metti tutto in una padella con il burro.

Quando arriva a bollore aggiungi i tuorli di uovo e continua a girare con una frusta per circa 20/30 minuti.

Non servirá aggiungere sale bensí un pizzico di pepe.

Nel frattempo, lava e taglia il radicchio, fallo saltare in una padella con un filo di olio e una noce di burro per circa 10/15 minuti. Aggiusta di sale.

Togli la pelle alle nocciole e tostale su una padella antiaderente.

Cuoci i pizzoccheri in acqua bollente salata per 10 minuti o secondo indicazioni della confezione.

Condisci con la fonduta, il radicchio e le nocciole tostate.

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