RISOTTO con ZUCCA 🎃 , AMARETTI e BACON croccante 🥓

Questa ricetta nasce un po’ per caso, ieri mattina dico al mio compagno che per cena avrei fatto risotto alla zucca, un classico di questa stagione, e lui mi dice “solo con la zucca? Perché non ci metti anche gli amaretti?”

Perfetto, il ripieno dei tortelli in versione risotto!!!! Però mi sembrava mancasse qualcosa, la parte “croccosa”, quindi perché no dei bei pezzettini di bacon croccante?

Il risultato é strepitoso, la delicatezza della zucca, il dolce degli amaretti e la potenza del bacon faranno del solito risotto alla zucca un piatto davvero speciale!!!

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di riso ( io uso il vialone nano ma va bene anche il carnaroli)
  • 200g di zucca tagliata a cubetti piccoli
  • 1 cipolla
  • Una decina di amaretti
  • 5/6 fette di bacon
  • Un litro di brodo vegetale
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • 50 g di burro

Iniziate il risotto facendo il classico soffritto di cipolla e aggiungendo poi la zucca

Lasciate cuocere finché non sarà morbida, se necessario aggiungete un mestolo di brodo

Aggiungete il riso, fatelo tostare e se volete sfumate con del vino bianco

Aggiungete il brodo poco per volta e fate cuocere come un normalissimo risotto

Nel frattempo accendete il forno a 200 gradi, rivestite una teglia di carta da forno e adagiate le fette di bacon, infornate a forno caldo finché non saranno ben cotte

Portate a cottura il riso, mantecate con burro e parmigiano a fuoco spento

Sbriciolate con le mani gli amaretti e giungetemi al riso ormai cotto

Porzionate e spolverate con ancora qualche amaretto e con i pezzettini di bacon!!!!!

Buon appetito!!!!!

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