Un accostamento appetitoso in equilibrio perfetto tra il leggero aspro dei mirtilli di bosco e la sapiditá Umami dei finferli.
I mirtilli devono essere quelli piccoli, mentre i funghi finferli o porcini. Andranno bene anche surgelati, preventivamente scongelati e scolati.
Ingredienti
- 200 gr di riso Carnaroli
- 100 gr di finferli
- 170 gr di mirtilli
- 1 lt di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- 1 noce di burro
Prepara il brodo vegetale.
Metti sul fuoco una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio.
Aggiungi i funghi e falli saltare qualche minuto.
In un’altra padella fai soffriggere lo scalogno e il burro.
Versa il riso e fallo tostare un minuto.
Avvia il risotto mescolandolo e aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga.
A metá cottura aggiungi i mirtilli.
Fai finire la cottura.
Aggiungi parte dei funghi tenendo il resto per la guarnizione.
Spegni il fuoco, aggiusta di sale e manteca con una noce di burro, senza mescolare.
Sposta la padella lontano dal fuoco e coprila con un coperchio per un minuto.
Prima di impiattare, mescola di nuovo il risotto e servilo con i funghi tenuti da parte.
Il piatto autunnale e super colorato é pronto.
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