Risotto monti e boschi (mirtilli e finferli)

Un accostamento appetitoso in equilibrio perfetto tra il leggero aspro dei mirtilli di bosco e la sapiditá Umami dei finferli.

I mirtilli devono essere quelli piccoli, mentre i funghi finferli o porcini. Andranno bene anche surgelati, preventivamente scongelati e scolati.

Ingredienti

  • 200 gr di riso Carnaroli
  • 100 gr di finferli
  • 170 gr di mirtilli
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.
  • 1 noce di burro

Prepara il brodo vegetale.

Metti sul fuoco una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio.

Aggiungi i funghi e falli saltare qualche minuto.

In un’altra padella fai soffriggere lo scalogno e il burro.

Versa il riso e fallo tostare un minuto.

Avvia il risotto mescolandolo e aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga.

A metá cottura aggiungi i mirtilli.

Fai finire la cottura.

Aggiungi parte dei funghi tenendo il resto per la guarnizione.

Spegni il fuoco, aggiusta di sale e manteca con una noce di burro, senza mescolare.

Sposta la padella lontano dal fuoco e coprila con un coperchio per un minuto.

Prima di impiattare, mescola di nuovo il risotto e servilo con i funghi tenuti da parte.

Il piatto autunnale e super colorato é pronto.

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