Carbonara di spinacino

Quanto mi piacciono le ricette che iniziano cosí:

Metti tutto in un recipiente e frulla!

Soprattutto in serate, come questa, quando corri dalla mattina, é tardi e tuo figlio ti chiede di ricamargli un T-rex sul grembiulino dell’asilo! Per fortuna non succede tutti i giorni 😏.

Ho usato lo spinacino, un po’ piú delicato. Mentre altre volte ho usato gli spinaci freschi conferendo sapore e colore piú accentuati.

Anche la ricotta, adoro quella salata, a qualcuno peró potrebbe risultare troppo sapida mentre la versione forte di capra é comunque ottima. Se usi la ricotta forte aggiusta di sale la salsa.

INGREDIENTI

180 gr di spinacino fresco

100 gr di ricotta salata

3 uova intere

100 gr di guanciale

300 gr di tagliolini

Metti nel recipiente gli spinaci, la ricotta (tagliata a pezzettoni), le uova e frulla fino a diventare una salsa cremosa.

Assaggia per dosare i sapori: se usi la ricotta salata non aggiungere sale, semmai qualche foglia ancora di spinaci (lasciane qualcuna di guarnizione).

Getta i tagliolini nell’acqua bollente salata.

In una padella antiaderente fai saltare direttamente il guanciale fatto a dadini. Non c’é bisogno né di burro né di olio.

Deve risultare appena croccanti, quindi, non abbandonarli sul fuoco! Appena pronto spegni e tieni da parte qualche cubetto per dopo.

Scola la pasta al dente e versala nella padella del guanciale croccante.

A fuoco spento, versa la salsa mescolando velocemente con un cucchiaio di acqua di cottura.

Impiatta aggiungendo i cubetti e le foglie tenute precedentemente da parte. Un giro di olio a filo leggero non fa mai male.

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