Mangia le verdure che fanno bene
Quante volte da piccoli i genitori ci hanno detto queste parole….
Questa ricetta semplice e veloce di origine indiana che si cucina in una sola padella, vi lascerà a bocca aperta.
Io ormai non ne posso più fare a meno
In primo luogo perché amo follemente la zucca e i ceci e in secondo luogo perché è vegetariana, o meglio vegana, ma vi assicuro che non vi farà rimpiangere la mancanza di carne o latticini
È una di quelle ricette che scaldano il cuore, da mangiare un piatto solo, magari sdraiate sul divano con una copertina sulle gambe…
Ingredienti
- 800 gr di zucca mondata e tagliata a cubetti
- Due cipolle rosse di tropea
- Una lattina di ceci
- Una lattina di latte di cocco
- 3 cucchiaini di curcuma
- Olio evo
- Sale
- 180g di riso basmati
Tagliate le cipolle finemente e fatele soffriggere in padella con un filo d’olio evo
Una volta appassita aggiungete la zucca a cubetti e lasciate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti facendo attenzione a non farla attaccare alla pentola
A questo punto i ceci che avete precedentemente scolato e sciacquato sotto l’acqua
Fate cuocere per un paio di minuti, dopodiché aggiungete il latte di cocco e la curcuma
Mescolate bene e fate cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso
Nel frattempo fate cuocere il riso basmati secondo le indicazioni sulla confezione
Io utilizzo un cuoco riso da microonde che lascia il riso soffice e non colloso
A questo punto impiattate in una ciotola ponendo alla base il riso e sopra il vostro curry
Io lo mangio spesso accompagnato dal pane naan…. ma quella è un’altra ricetta!
Buon appetito
Namaste 🙏
