Curry di zucca e ceci

Mangia le verdure che fanno bene

Quante volte da piccoli i genitori ci hanno detto queste parole….

Questa ricetta semplice e veloce di origine indiana che si cucina in una sola padella, vi lascerà a bocca aperta.

Io ormai non ne posso più fare a meno

In primo luogo perché amo follemente la zucca e i ceci e in secondo luogo perché è vegetariana, o meglio vegana, ma vi assicuro che non vi farà rimpiangere la mancanza di carne o latticini

È una di quelle ricette che scaldano il cuore, da mangiare un piatto solo, magari sdraiate sul divano con una copertina sulle gambe…

Ingredienti

• 800 gr di zucca mondata e tagliata a cubetti
• Due cipolle rosse di tropea
• Una lattina di ceci
• Una lattina di latte di cocco
• 3 cucchiaini di curcuma
• Olio evo
• Sale
• 180g di riso basmati

Tagliate le cipolle finemente e fatele soffriggere in padella con un filo d’olio evo

Una volta appassita aggiungete la zucca a cubetti e lasciate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti facendo attenzione a non farla attaccare alla pentola

A questo punto i ceci che avete precedentemente scolato e sciacquato sotto l’acqua

Fate cuocere per un paio di minuti, dopodiché aggiungete il latte di cocco e la curcuma

Mescolate bene e fate cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso

Nel frattempo fate cuocere il riso basmati secondo le indicazioni sulla confezione

Io utilizzo un cuoco riso da microonde che lascia il riso soffice e non colloso

A questo punto impiattate in una ciotola ponendo alla base il riso e sopra il vostro curry

Io lo mangio spesso accompagnato dal pane naan…. ma quella è un’altra ricetta!

Buon appetito

Namaste 🙏