Focaccia ligure alle cipolle

La ricetta é quella basica della Focaccia ligure originale 👇 https://lipstickoncoffeecup.blog/2018/09/07/la-focaccia-ligure-la-fugassa-da-tuffare-nel-caffellatte/ preparata per l’inzuppo nel caffellatte come vuole la tradizione. Giá che c’ero ho sacrificato una parte dell’impasto per farcirla come piace a noi: alle cipolle!

Strano per me che sono intollerante e un bambino con i dentini da latte, eppure… abbiamo divorato anche questa versione!

Di seguito ripropongo gli accorgimenti della preparazione, indicando quando aggiungere la cipolla.

Si ottiene circa 500gr di impasto, con circa 3 ore di tempo totale per la lievitazione. Se non hai tutto questo tempo, puoi iniziare il giorno prima seguendo il procedimento fino alla nota*.

Ogni passaggio é importante per evitare la formazione della crosta sull’impasto crudo e per garantire la lievitazione. Fai anche attenzione a muovere la teglia evitando scossoni all’impasto.

Si puó impastare a macchina ma stendilo con le mani senza tirarlo.

In inverno, l’acqua dovrá essere tiepida (30 gradi) invece che a temperatura ambiente e il riposo in forno sará con la luce accesa. Con le temperature piú fredde i tempi si allungano.

INGREDIENTI

  • 320 gr farina 0
  • 17 gr panetto di lievito di birra o 7 gr in polvere
  • 3 gr = 1 cucchiaino di malto o miele
  • 7 gr sale fino
  • 20 gr olio extra vergine di oliva
  • 200 gr di acqua a temperatura ambiente (tiepida 30 gradi nei mesi piu freddi)
  • Olio, sale, acqua quanto basta durante il procedimento.
  • Cipolle o olive o pomodoroni e origano per chi li preferisce

Sciogli il lievito in poca acqua presa dal totale. Unisci la restante acqua, sale, malto, olio e metá quantitá di farina formando un impasto denso ma ancora un po’ liquido. Aggiungi il lievito e l’altra metá di farina. Impasta, a mano o con la planetaria, fino ad ottenere un composto compatto ma non duro. Lascia riposare 10/15 minuti sotto un canovaccio pulito per non far prendere aria.

Versa un po’ di olio sulla teglia della cottura, posiziona l’impasto al centro e stendilo con le mani.

Spennella sulla superficie l’olio e piegalo in 2 parti.

Lascialo riposare un’ora nel forno spento (in inverno o giornate umide come oggi, con la luce accesa), il volume dovrá raddoppiare.

Con le mani stendi l’impasto, senza tirarlo, fino ad occupare la teglia.

Cospargi di sale la superficie e fai riposare 30 minuti.

Schizza l’impasto con dell’acqua tiepida che aiuterá a farlo rimanere umido e conferire il caratteristico colore bianco dei fori.

Versa ancora olio sull’impasto e imprimi con le dita le impronte (uniformi e vicine) su tutta la superficie.

In questa fase si puó acciungere fette sottili di cipolla oppure olive o ancora pomodorini e origano.

Lascia lievitare un’altra ora (nei periodi freddi anche due!).

* Se vuoi giocare d’anticipo e cuocerla la mattina come me, mettila a riposo in frigo ma tirala fuori 1 ora e mezzo prima di cuocerla.

A questo punto va finalmente in forno caldo a 220/240 gradi per 15/20 minuti.

Sforna e rovescia la focaccia su una griglia per far passare l’aria e non diventare molliccia.

Spennella ancora di olio la superficie e servi tiepida.

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